Home, Ferienwohnung, Ferienhaus 1, Ferienhaus 2, Nordseebauernhof, Bauernhoftiere, Tiere 2,
Buchungsanfrage, Nordseebilder, Ausflüge, Maler ?, Feste-Feiern, Wegbeschreibung,
Mietbedingung-Reiserücktritt-Reiseversicherung, Links, Wachtelfarm


silvis-ferienhof@t-online.de Familie Mommens, Tel. 04862/473

Salat aus Kalbsleber, Putensteak und Wachteleiern

Zutaten für 6 Personen:

20 Wachteleier
150g Durchwachsener Speck
200g Putensteak
200g Kalbsleber
150g TK-Erbsen
8 El Öl
2 EL Cognac
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
200g Römersalat
200g weiße Champignons

Speck klein würfeln. Putensteak und Kalbsleber in Streifen schneiden. Wachteleier in kochendes Wasser geben, 3-4 Minuten kochen, kalt
abschrecken und pellen. Erbsen in einem Sieb heiß abspülen, gut abtropfen lassen. Speck ausbraten, Würfel aus der Pfanne nehmen, 4
El Öl ins Speckfett geben, zuerst das Putenfleisch, dann die Kalbsleber darin scharf anbraten. Dabei soll das Fleisch etwas Farbe
bekommen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Röststoffe in der Pfanne mit dem Cognac lösen, mit Zitronensaft in eine Schüssel geben,
salzen und pfeffern, mit dem restlichen Öl und Eigelb verquirlen und die Speckwürfel hineingeben. Den Römersalat putzen, waschen, gut
abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Champignons putzen, kurz kalt abbrausen, in Scheiben schneiden, mit allen
anderen Zutaten in der Salatsauce wenden. Wachteleier halbieren. Die Hälfte davon vorsichtig unter den Salat heben, mit der anderen
Hälfte garnieren.



Lachsmousse und Wachteleier

Zutaten für 6 Personen:

" 180 g Räucherlachs
" 100 g Räucheraal
" Cayennepfeffer
" 1 Teelöffel Tomatenmark
" 1-2 Eßl. Creme fraiche
" 4 cl Gin
" 100 g Schlagsahne
" 12 Wachteleier
" Kaviar
" Baguette
Zubereitung:
1. Räucheraal und Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und mit dem Mixer pürieren. Mit Cayennepfeffer und dem Tomatenmark würzen. Creme fraiche unterrühren und den Gin zugeben.
2. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterrühren. Mehrere Stunden oder über Nacht kaltstellen.
3. Die Wachteleier in kochendes Wasser geben, 3-4 Minuten hartkochen. Mit einem heißgemachten Suppenlöffel aus der Lachsmousse Nocken austechen und auf großen Tellern anrichten. Die Wachteleier halbieren und zwischen die Nocken legen. Kaviar auf die Hälften legen.
Beilagen:
"mit dem Brot servieren



Eier in Weinaspik

Zutaten für 6 Personen:

24 Wachteleier
400 ml Fischfond (aus dem Glas)
200 ml Weißwein
9 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Forellenkaviar (50 g)
1 Topf Kerbel

Zubereitung
Die Wachteleier hart kochen, schälen und ganz lassen. Fischfond und Wein verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, im heißen Wasserbad auflösen und in den Fond rühren. Den Kerbel abspülen und trockentupfen. Die Blättchen abzupfen. Forellenkaviar, Kerbelblättchen (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen) und Eier in eine Ringform (ø 26 cm) geben. Den Fond vorsichtig darübergießen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen und den Aspik aus der Form auf eine Platte stürzen. Mit restlichem Kerbel garnieren.

Tipp
Dazu: Kräuter-Crème-fraîche oder Cocktailsoße und Baguette



Wachteleier in Blätterteig mit Burgundersauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Teile Blätterteig
12 Wachteleier
1 Eigelb (vom Huhn)

Je 3 gekochte Wachteleier in Blätterteig einschlagen, mit Eigelb bestreichen und
bei 180°C im Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis der Blätterteig schön kross ist.
Für die Burgundersauce:
0,5l Rotwein (wir empfehlen einen runden, nicht zu trockenen Rotwein)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Butterschmalz (nach Gefühl)
1 Bund Schnittlauch
1 Becher Crème fraiche
Salz, Pfeffer und Paprika

Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit Butterschmalz scharf anbraten, bis alles dunkelbraun ist. Danach die Zwiebel und das Fett ausgießen und nur den Ansatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen. Crème fraiche unterheben und nach Geschmack würzen.
Die Blätterteigtaschen nun mit der Burgundersauce auf einem Teller anrichten und servieren. Dazu passt hervorragend ein Spätburgunder Rotwein vom Kaiserstuhl. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!



Lachstartar

Bei rohem Lachsfilet bitte unbedingt auf Frische achten.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Lachsfilet
1 EL Lachskaviar
Salz, Pfeffer
4 Wachteleier
½ Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Kapern
5 Anchovisfilets
1 EL Dijonsenf
1 Limette

Zubereitung
Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in ganz kleine Würfel schneiden. Mit dem Lachskaviar mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und als Halbkugel auf vier Teller verteilen.
Je ein Wachtelei aufschlagen, trennen und eine Hälfte nur mit dem Eigelb auf das Tatar setzen.
Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Kapern und Anchovisfilets jeweils sehr fein hacken. In Häufchen auf einzelne Teller oder in Schalen setzen. Senf und Limettenschnitze ebenfalls getrennt reichen.

Beilage:
Baguette oder Ciabatta.



Wachtel Spiegeleier

Zutaten pro Person:

3 Scheiben dünner Frühstücksspeck
4 Wachteleier
3 Kirschtomaten
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
frische Kresse

Den Speck in der Pfanne anbraten und wenden. Die Wachteleier aufschlagen und
mit braten. ( Die Eier erst vorsichtig in ein Schälchen geben, erst dann in die Bratpfanne damit alle Eier gleich lange garen.) Nach etwa 2 Minuten die Kirschtomaten halbiert dazu geben und mitbacken. Pfeffern, salzen und mit Kresse bestreut servieren

Beilage: knuspriges Toastbrot Tip: Auch als besondere Frühstücks-
Überraschung zu Zweit gut geeignet Zutaten dann einfach verdoppeln ;o)



Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei

Zutaten für 2 Personen:

100 g mageres Rindfleisch
1/2 Tomate
1 Zwiebel
1 klein. Karotte
1 Tl. Schnittlauch
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Kerbel
1 Tl. Estragon
1 Tl. Brunnenkresse
1 Tl. Dill
1 Eiweiss
1/2 l Rinderbruehe
4 Wachteleier
Essigwasser
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herausloesen, die Tomate heiss überbrühen,
abschrecken, häuten, entkernen und würflig schneiden. Die Zwiebel und Karotte putzen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte der Kräuter, die
Zwiebelwürfel, Karotte, die Tomate und das Fleisch mit dem Eiweiss kalt schaumig schlagen. Mit der kalten Brühe aufgiessen und langsam
unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei nimmt die Brühe den Geschmack der Kräuter an und wird ganz klar. Die Brühe durch ein ausgewrungenes Tuch passieren, auskühlen lassen und entfetten. Wieder erhitzen und
die restlichen Kräuter einrühren. Warmhalten.

Währenddessen die Wachteleier in (kochendes Essigwasser) 4 Minuten garen, kalt
abschrecken, schälen und halbieren. In Suppentassen geben und mit der
abgeschmeckten klaren Kräuterbrühe auffüllen




Feldsalat mit Muscheln und Wachteleiern

Zutaten für 2 Personen:

100 Gramm Feldsalat
1 Radicchio
1 grüne Paprikaschote
1 Bund Radieschen
1 Zwiebel
200 Gramm eingelegte Muscheln
8 Wachteleier
2 Esslöffel Weissweinessig
Salz
1 Teelöffel grüne Pfefferkörner
1-2 Esslöffel trockener Weisswein
1-2 Esslöffel frische gehackte Kräuter(Petersilie, Kerbel,Dill, Zitronenmelisse)
4 Esslöffel Olivenöel
Dill zum garnieren

Die verschiedenen Zutaten gut waschen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in einer Schale anrichten. Die Muscheln abtropfen lassen und hinzufügen. Die Wachteleier in kochendem Wasser 3,5 Min.hart kochen, Eier abschälen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Als Garnierung an den Schüsselrand legen. Den Essig mit dem Salz solange verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Pfeffer dazugeben, Weisswein und Kräuter hinzufügen und zum Schluss das Oel einrühren. Diese Marinade esslöffelweise über den angerichteten Salat träufeln und mit dem Dill garnieren.



Spargelsalat mit Mango und Orangenvinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

Salat: 12 Wachteleier, Salz, 500 g weißen Spargel, 500 g grünen Spargel, 1 reife,
aber feste Mango, 1 reife Avocado ein paar Tropfen Zitronensaft, 1/2 Kopf Friseesalat, Kerbelzweige zum Garnieren Dressing: 2 Orangen, 1 TL Puderzucker, 70 ml weißer Portwein, 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Weißweinessig, 5 EL Olivenöl, 2 cm einer Zimtstange, 1/2 Knoblauchzehe, 1 kleiner Rosmarinzweig, 1 Streifen unbehandelte Orangenschale, Salz, Zucker, Gewürzmühle (zu gleichen Teilen Koriander- und Pfefferkörner und 1 Zimtstange grob zerkleinert in eine Pfeffermühle füllen)
Zubereitung:
Salat:
Wachteleier in siedendem Salzwasser vier Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig schälen und halbieren.
Spargel schälen (grünen nur im unteren Drittel), ggf. holzige Enden abschneiden, weißen und grünen Spargel separat in wenig siedendem Salzwasser bissfest dünsten, grünen Spargel in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gekochten Spargel halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden (Köpfe ganz lassen). Mango schälen, entlang dem Kern halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen, gut trocknen und in kleine Blätter zupfen.
Dressing:
Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Die Filets herausschneiden und halbieren, den Saft aus den filetierten Orangen auspressen und zu den Filets geben. In einem kleinen Topf den Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, mit weißem Portwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Topf vom Herd nehmen, Brühe, Essig und Öl hineinrühren, Zimt, Rosmarin und Orangenschale einlegen und einige Minuten darin ziehen lassen. Die ganzen Gewürze wieder entfernen, die Orangenfilets mit dem Saft dazu geben und mit Salz, Zucker und der Gewürzmühle abschmecken.
Zum Anrichten:
Spargelscheiben, Mango, Avocado und Salatblätter auf Tellern anrichten, mit reichlich Dressing beträufeln, nach Geschmack mit der Gewürzmühle nochmals würzen und mit Wachteleiern und Kerbelblättchen garnieren.



Wachteleier auf Endiviensalat

Zutaten:

1 Kopf (etwa 300 g) Endiviensalat
2 Stück Frühlingszwiebeln
Salz
frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
1,5 Eßlöffel Sherryessig
3 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel Kresseblättchen
100 g Kirschtomaten
12 Wachteleier
einige Blättchen Thymian

1. Von der Salatstaude das Wurzelende abschneiden und die Blätter einzeln unter fließendem Wasser waschen, trockenschleudern oder abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. 3. Etwas Salz mit einer Prise Pfeffer und dem Essig verrühren, das Öl darunterschlagen und die Marinade mit den Kresseblättchen, den Zwiebelscheibchen und dem Endiviensalat vermengen. 4. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Wachteleier in kochendem Wasser 3,5 Min.hart kochen. Die Wachteleier ebenfalls halbieren. Mit etwas Salz bestreuen und auf dem Salat anrichten. 5. Den Thymian waschen und auf die Tomaten streuen.



Wachteleier in brauner Sauce

Zutaten:

24 Wachteleier
20 Stück (schwarze) Pilze aus der Dose
20 Stück chinesischer Kohl - Baby Bok choy (od. Zuckerschoten,
od. Brokkoli)
1/2 Karotte
2 EL Sojasauce
2 EL Mehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Maisstärke
1 EL kaltes Wasser
1/2 Tasse Brühe
1 TL Sesamöl
4 Tassen Öl

Zubereitung:

1. Die Wachteleier in kochendes Wasser geben und 3-4 Min. hart kochen, anschließend in kaltes Wasser legen und nach 5 Minuten die Schale abpellen. Die gepellten Eier in der Sojasauce etwa 2 Minuten marinieren, dabei öfters wenden, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl goldbraun braten. 2. Das grüne Gemüse in Wasser kochen, herausnehmen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und abseihen. Die Karotten weich kochen und in Stücke schneiden. 3. Zucker, Salz, Sesamöl, die in kaltem Wasser aufgelöste Maisstärke und die Brühe in die Schüssel geben, in der die Eier mariniert wurden, alles gut verrühren. Das ist die Würzsauce. 4. 3 EL Öl erhitzen, das grüne Gemüse darin kurz braten, die Hälfte der Würzsauce dazugeben, etwa 1 Minute köcheln. Auf eine Platte anrichten. 5. Nochmals 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Pilze und die Karotten kurz braten, den Rest der Würzsauce dazugeben und gut vermischen. Die Eier dazugeben, alles erhitzen und gut verrührt zu dem Gemüse auf die Platte geben. Servieren.



Eichblattsalat

Zutaten für 4 Personen:

500 g frische dicke Bohnen
(ersatzweise 300 g
-tiefgefrorene Bohne
siehe auch Tip unten)
150 g Zuckerschotenerbsen
12 Wachteleier
(in Feinkostläden)
4 klein. Hühnereier
1 klein. Eichblattsalat
1 klein. reife Avocado
1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
1 Zitrone, Saft von
2 tb Wein- oder Kräuteressig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 bn glatte Petersilie

1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten
blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn nötig die
Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken
und einmal schräg durchschneiden. Die Wachteleier ins kochende Wasser
legen und 3 1/2 Minuten kochen, Eier
abschrecken, pellen und halbieren.

2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in mundgerechte
Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die Erbsen zusammen mit
den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten.

3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht schälen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen abziehen
und durch eine Presse zu der Avocado drücken. Zitronensaft und Essig
dazugeben und alles rasch verquirlen. Anschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob
hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch garnieren.

Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung
verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so
sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich.



Garnellen mit Wachteleiern

Zutaten für 4-5 Personen:

20 Riesengarnelen
30g Frühlingszwiebel
30g Ingwer
4 Knoblauchzehen
30g scharfe Bohnenpaste
1 EL Zucker
1 EL heller chinesischer Essig
15 Wachteleier
4-6 EL Erdnußöl
Salz
1 EL Reiswein
1. Garnelen waschen. Die Köpfe nach Wunsch dranlassen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch putzen und fein hacken. Paprika fein hacken. Zucker mit Essig mischen.
2. Wachteleier in kochendem Wasser 4 Minuten kochen, dann herausnehmen, schälen und im heißen Wasser warm halten.
3. Inzwischen einen Wok oder Pfanne erhitzen. Erdnußöl hineingeben. Garnelen darin braten, bis sie rötlich werden, dann mit Salz würzen und den Reiswein angießen. Garnelen unter Rühren noch 1/2 Minute braten, dann herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben.
4. Paprika, Ingwer und Knoblauch in den Wok oder Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute braten. Sauce angießen und noch 1/2 Minute braten.
15 Wachteleier in der Mitte der Platte anordnen. Frühlingszwiebeln unter die Soße mischen und über die Garnelen und die Eier gießen.



Krabbenbrot mit Wachteleiern

Zutaten:

250 g altbackenes Roggen - Sauerteigbrot
100 ml Olivenöl
400 g Büsumer Krabben
1 EL alter Sherry - Essig
2 EL hochwertiges Keimöl
12 Wachteleier
Butterschmalz
1 kleiner Bund Kerbel
etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer

Die Rinde des Brotes entfernen und das restliche Brot so dünn als möglich (am besten mit einer Brot- oder Aufschnittmaschine) aufschneiden. Backofen auf Grillfunktion oder nur Oberhitze einstellen. Ein mit Olivenöl gefettetes Backblech mit den Brotscheiben belegen und das restliche Olivenöl darüber gießen. Im Backofen rösten, bis die Scheiben gebacken sind und sich leicht wölben. Die Brotscheiben auf einem Kuchengitter abtropfen und abkühlen lassen. Gepuhlte Krabben mit dem Sherryessig, wenig Meersalz, Pfeffer und Keimöl abschmecken. Die Krabben nicht sehr lange, nur für wenige Minuten marinieren und auf den Brotscheiben verteilen.
Wachteleier mit einem Messer öffnen und in eine Schale geben. In einer beschichteten oder gut-gehenden Stahlpfanne etwas Butterschmalz mit wenig Salz schmelzen. Mit einem Löffel die Wachteleier in die Pfanne geben. Das fertige Spiegelei aus der Pfanne nehmen und auf dem Krabbenbrot anrichten.